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香菇烘干方法、溫度和時間控制

香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美、香氣沁人、營養豐富,素有“植物皇后”美譽。香菇味甘、性平,主治食欲減退,少氣乏力。

香菇烘干技術非常重要,它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。烘干設備必須用烘干機烘干才能保證質量。星光烘干機,烘干后香菇質量高、香味濃、色澤好、不開裂,含水量可以達到13%以下。烘干費用低,在提高經濟性的同時,還有很好的節能減排作用。
香菇烘干方法、溫度和時間控制

 烘干香菇時要大小厚薄分開、干濕分開,菇柄向上平放在烘篩上,含水量小的菇放底層,含水量大的放上層。含水量大的鮮菇,可以菇面向上,在太陽下曬1-2小時,再進烘干房烘干。

1、初步烘干期:起烘高度不能過高或過低,應掌握在35℃為宜,烘干3-4小時。每小時溫度升高1-2℃,溫度要逐步升至40℃左右。

2、恒速烘干期:烘干4-5小時以后,溫度要逐漸升至50℃左右,每小時2℃左右,此階段一般烘干3-4小時。

3、減速烘干期:烘干8-9小時后,溫度要逐漸升到55-60℃,此階段一般烘干1-2小時。

4、強制烘干、完全烘干期:zui后1個小時,溫度應控制在60-65℃。

香菇烘干機烘干成本優勢:

就烘干成本而言,包含物料烘干所需的電費、人工成本、物料烘干的損壞率、烘干機故障率、購機成本等等。 傳統的陰干和曬干需要人力成本進行翻轉,費時費力,而通過燃煤或燃油的方式烘干不環保之余烘干物料的質量也無法得到保證。

而熱泵烘干機應用逆卡諾原理,可高效將空氣中的熱量源源不斷轉移到烘干房對物料進行“免費”烘干,其優點自然是省電、環保、能效高,但其缺點是需要建造空氣能熱泵烘干房,更適合大規模批量烘干。

香菇烘干機物料烘干范圍優勢:

烘干物料主要有蛋白質高、含水高的海產品,含糖量高、容易腐爛的果蔬以及鎖水性強的根莖類等等。真空和冷凍烘干優點是可烘干不耐熱、怕氧化的物料,而部分果蔬怕冷無法烘干,如香蕉片烘干損壞。曬干和陰干缺點是只能針對含水量少的、不易腐爛的根莖類,海產品曬干不均容易造成內部腐爛變質。而熱泵烘干范圍廣且烘干均勻,烘干后的品質有保障。

星光烘干機為了讓溫濕度得到精準的控制,星光研發團隊設計的PLC控制系統(含控制面板),配有星光模塊化烘干的排濕模式和烘干溫度設置等優勢。從而讓干制后的物料達到優質的的效果。

 香菇烘干的注意事項

1、升溫與降溫不宜過快,只能逐漸增減,否則菇蓋起皺影響質量。

2、溫度不能超過65℃,否則易燒焦。

3、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放到菇篩上,用干凈噴霧器均勻輕噴清水干菇面上(不能噴在菇褶上),在放進烘干機。

4、如果并篩,一定要在5小時以后迅速進行。

5、烘干后的香菇要及時包裝,低溫干燥避光保存。
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